前些日子，曾阅读一篇由国内某知名茶饮品牌攻击奈雪の茶的新闻稿。当时我就震惊了，文章通篇讲商场为何拒绝奈雪の茶的原因，以及奈雪の茶对商场带来的危害。全文上下有理有据，说的句句在理，不禁让人为奈雪の茶捏了一把冷汗。但细细一想，这也许是奈雪の茶及跟有类似情况的餐饮品牌的一次机遇，问题被暴露出来并不是坏事，找对方法，让威胁变成机会。

 

　　今天，小编就跟大家聊聊奈雪の茶目前的危机，以及优秀的餐饮品牌下半场该怎么玩？

 

　　一、多数茶饮领导品牌存在的问题

 

　　多数人不会因为商场有奈雪の茶而去这个商场，但是会因为商场里有奈雪の茶而去买杯奈雪の茶。

 

　　1.转变运营思路

 

　　在很多商场里，奈雪の茶同时和其他奶茶店在一起，结果只有奈雪の茶在排队，其他奶茶店甚至连人都没有。

 

　　消费者买了奈雪の茶还可以再去吃一顿火锅或者一顿日料，但是不会再买其他奶茶了。久而久之，其他奶茶店无以为继，商家头疼，商场也头疼。

 

　　特别是现在，大多数商场的餐饮占比已经超过50%。近一两年的茶饮市场，几个获得投资的生力军入市，搅得市场波澜壮阔。奶茶需要的档口不大，割几平米就能租出去。

 

　　如果生意总是被一家挣，商场这笔账算算总是亏的。因此，商场在招商时要调整配比结构，不是拒绝奈雪の茶奶茶，而是吸纳不同价格层级的品牌，拉开价格区间，才不至于客流被一家店稀释。

 

　　2017年全国开业大型项目数量达970个，相当于2016年实际开业项目数量的2倍多。商业体量预估达9851万平方米，是2016年新开业商业体量近2.3倍。商场的数量在增加，而人口却没有增加，商场平均之间的客流量其实是在下降的。

 

　　在人流量稀缺的时代背景下，商场当然喜欢自带客流量的品牌。上海七宝宝龙广场因为七宝万科开业，导致客流大幅度被稀释。物业为撑住场子，据传闻要引进海底捞，免费帮其装修，甚至免房租。不管传闻是真与否。显而易见，宝龙是看中了海底捞这个品牌的吸客能力。过去，餐饮进商场是引商场的人流量，未来，餐饮进商场要帮商场引人流量。

 

　　2.提升公关意识

 

　　网上搜奈雪の茶，出来的信息基本上都是加盟、排队信息，甚至还有奈雪の茶喝出蟑螂的新闻。再加上我看到的这篇，从渠道商的角度拒绝奈雪の茶入场的新闻稿。

 

　　不得不说，奈雪の茶现在确实遇到人红是非多的局面。诚然，这些新闻里有些真有些假有些模棱两可。但值得肯定的是，新闻缠身，对品牌自身来说是不利的。

 

　　很多行业里优秀的餐饮企业，总是抱着身正不怕影子斜的心态，我没做这个事，我对得起天地良心。

 

　　事实上你确实很好，但是说你不好的人多了。消费者就信了，就认为你干了不好的事。慢慢大家都不来消费，企业也就垮了。

 

　　不单单是奈雪の茶，各个品类里的老大们一定要注意市面上的动态。切莫因为流言蜚语，而把自己品牌的公信力给销蚀掉了。

 

　　关于这方面，有兴趣的餐饮老板，应该多多了解咨询公司、以及公关方面信息。

 

　　二、茶饮市场进入下半场的较量

 

　　简而言之：现在的奶茶进入多维度竞争。

 

　　1.提升用户体验

 

　　过去商业并不发达，商圈也不多。只要奶茶做的不太难喝，再加上地段选得好，怎么开怎么赚。

 

　　现在，奶茶店多了，奶茶的品质在逐步上涨，成本也自然水涨船高，高级原料做的奶茶和初级原料做的奶茶，绝大多数消费者能够明显尝出差异。

 

　　为了奶茶提升口感，原料成本就要用好的。事实上，你的奶茶口味确实比以前好了。但是，因为大家都用的是同一级别的原料。造成了行业整体进步，但是品牌之间的口感却差不多。

 

　　所以，现在的奶茶品牌要说谁特别好喝，其实比较难分辨。但是谁特别难喝，一口就见分晓。

 

　　但，还是要给消费者一个好的体验。这就倒逼，奶茶老板们从各个接触环节去综合提升自己。

 

　　例如：加强包装和装修。一杯奶茶，应该是一杯好心情。

 

　　它的包装也就应该是让人愉悦的。可以是硬纸质增加触感，也可以是设计精美的包装画面，让人有拍照欲望，等等......

 

　　除此以外，门店的陈列也应该根据品牌定下来的基调进行相对应的调整。它可以是时尚的、艺术的、前卫的、有英伦感觉的、街头嘻哈范的，等等。

 

　　产品品质和包装无疑是提升体验的必备条件，但消费升级对体验的需求远不止于此。就拿奈雪の茶奶茶和喜茶来说，奈雪の茶的体验要弱于喜茶，因为奈雪の茶的体验仅限于产品层面，而喜茶有更强的空间体验。

 

　　2.打造粉丝级品牌

 

　　如果你是靠产品驱动消费前来购买，最大的问题是，你能否解决市场上的模仿者？像奈雪の茶这种老品牌基本上都很难做到，因为现在谁也不敢说自己能够完完全全拥有整个产业链，通常情况是A、B、C三家奶茶品牌用的是同一个供应商的货。确实可以通过技术手段，调出口味有区别的奶茶，但是难持久。

 

　　不过，你可以通过营销，打造品牌差异化，借助不同的公关活动、广告、营销事件，持续的发力，把自己和其他对手区别开来。

 

　　当品牌个性出来的时候，自然而然就会有一群粉丝，走到哪儿粉丝跟到哪儿，个性越深粉丝越忠，个性越亲民粉丝越广。

 

　　3.主业、事业一起干

 

　　麦当劳玩具的销量人所皆知；米其林的新书年年畅销。

 

　　如今的餐饮竞争越来越激烈，在本职工作之余，找到新的创收点尤其重要。2017年以来，领军的几大餐饮集团，纷纷亮出自己的副业。海底捞的供应链、调料，独立成公司运营甚至上市；西贝的儿童餐具，玩的有声有色；云海肴的食材展......

 

　　领头的几家茶饮品牌，也有自己的副业。例如，星巴克、喜茶的品牌周边产品，杯子、雨伞、笔记本等。奈雪の茶等品牌，应当结合自己的实际情况有针对性的开放副业。

 

　　当下餐饮竞争越来越激烈，不到结束那一天，都不能说结果如何。有些企业看似红红火火，结果被人言给撂倒了。当年江边城外烤鱼，因为媒体报道鲶鱼事件而元气大伤，身处品类大佬的江边城外，输给了人言可畏。

 

　　活生生的例子，大家要引以为鉴！